Jonas Cramby's turkey sandwich

RECEPT JONAS CRAMBY   

HELLMANN’S THANGSGIVING 2013 


Portioner: 4


Ingredienser: 


Coleslaw:

  • 0.5 huvud rödkål
  • 0.25 rotselleri
  • 1 silverlök
  • 2 morötter
  • 1 dl ättika
  • 1 msk cidervinäger
  • 0.5 tsk fänkålsfrön
  • 0.5 msk kumminfrön
  • 2 msk brunt socker
  • 2 tsk salt

Kalkonen:

  • 350 gram färskt kalkonbröst
  • 1 liter vatten
  • 55 gram salt
  • 30 gram socker
  • 1 bunt färsk dragon
  • 1 bunt bladpersilja
  • 1 lagerblad
  • 6 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • 1 msk svartpepparkorn
  • 1 citron
  • Honey mustard mayo:
  • 2 dl Hellmann’s majonnäs
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk grov dijonsenap
  • 1 msk honung

Gribbenes:

  • Kyckling eller kalkonskinn
  • Salt

Till servering:

  • 4 st riktigt goda hamburgerbröd
  • 4 skivor appenzeller
  • Hellmann’s majonnäs
  • creme fraiche
  • mandelpotatischips
  • färsk tryffel

Gör så här:

  1. Dagen innan, minst, du ska äta din turkey sandwich gör du coleslawen. Denna måste nämligen stå och gotta till sig i minst ett dygn. De bra nyheterna är att det är väldigt enkelt: bara riv rödkålen superduperfint, finhacka löken och julienna (skär i tändstickor) rotsellerin och moroten. Blanda. Koka upp de andra ingredienserna tills sockret löst sig, häll över kålen genom en sil. Sätt ett fat med en tyngd på och ställ i kylskåpet. Blanda runt lite när du blir nyfiken och ändå vill kolla. Allt blir vackert knallrött efter ett dygn. Och det håller i en vecka. 
  2. Dagen innan måste du också lägga kalkonen i ett saltlag så att det blir saftigt och gott när det tillagats. Koka upp alla ingredienserna (utom kalkonen). Låt svalna. Häll saltlaken över kalkonen och ställ in i kylen över natten.  
  3. På själva mackdagen blandar du majoingredienserna till en god sås och gör så kallad gribbenes – vilket är knaperstekt kyckling- eller kalkonskinn. Detta är enkelt: lägg skinnet i frysen ett tag, skär upp det i småbitar och in i en 200 grader varm ugn med lite salt över. Efter 10-15 minuter är de ljuvligt knapriga. Låt rinna av på ett papper och sätt åt sidan. 
  4. Ta upp kalkonen ur saltlagen och låt torka en timme i kylskåpet. Sätt ugnen på 230 grader och ugnsgrilla tills innertemperaturen är 71 grader. Ta ut, låt vila och skär sedan upp tunt. 
  5. Montera mackan genom att först grilla hamburgerbrödet på båda skärytorna. Lägg på en skiva ost, rejält med kalkon, coleslaw och strössla över gribbenes. Avsluta med att lägga på locket som du smörat på gott om majjon på. 
  6. Servera med mandelpotatischips och en dip bestående av hälften Hellmann’s majonnäs och hälften creme fraiche samt rent pinsamma mängder nyhyvlad färsk tryffel. 
TOP